D.R. Congo Olive Mudekereza Robusta råkaffe bönor

D.R. Congo Olive Mudekereza Robusta Råkaffe bönor

Robusta Råkaffe bönor, green coffee, gröna kaffe bönor har smak av Svartpeppar, choklad, ren och rundad. Perfekt för mörkare espresso rost eller för de som älskar den "distinkt" robusta smak som t ex är populär i Vietnam. 

HUR ROSTA MAN ROBUSTA OLIKT?

Precis som arabica låses smakerna i robusta bönor upp genom rostningsprocessen. Men som en annan art beter sig robustabönor annorlunda under stekningen, och rostare måste ändra sitt tillvägagångssätt därefter.

Densitet, form och sockernivåer spelar alla in när man profilerar varje nytt kaffe. För att få fram det bästa i varje parti måste rostare ta hänsyn till dessa variabler (och en mängd andra) när de utvecklar en profil.

För det första, densitet. Robustabönor är i allmänhet mindre täta än arabica, eftersom de odlas på lägre höjder och högre temperaturer.

Men deras bönstruktur är mycket mer komplex, så förvirrande nog beter sig robusta under rostningen som ett mycket tätt arabicakaffe på hög höjd.

Teorin bakom är inte mycket olika [för arabica och robusta], men människor måste ta samma tillvägagångssätt som när de startar en ny batch från ett annat ursprung.

Det är inte möjligt att bara slå på maskinen och upprepa den senaste profilen du använder. Den cellulära strukturen hos conilon [och robusta] är styvare, och detta gör att den beter sig på samma sätt som tätare korn, även om den skenbara densiteten inte är så hög.

Man börjar med en högre laddningstemperatur när man rostar robusta.

Värme överförs annorlunda inom bönorna, som i slutändan kräver något längre torn, och ofta en sluttemperatur som är 5 till 7 ºC högre än för arabica-kaffe. Denna skillnad i värmeöverföring gör att ökningshastigheten (RoR) inte förändras lika mycket under stekningen. Som sådan tror många rostare att robusta är mycket mer "förlåtande" än arabica.

Utveckling & timing

Robustabönorna kan på grund av sin densitet rostas lite längre utan att skada deras struktur och smak. Detta innebär att längre utvecklingstider ofta är bättre lämpade för robusta-kaffe, och kan till och med få fram mer åtråvärda smaker.

Stektider mot nio eller tio minuter kommer att få fram choklad- och kryddiga toner i robusta av god kvalitet när sockret börjar karamelliseras. Det är också viktigt att påpeka att den första sprickan är mycket mindre hörbar när man rostar robusta. Att vara extra noggrann med att lokalisera det kommer att hjälpa dig att styra steken, medan att missa den kan innebära överutveckling och få fram mer av de rökiga eller skarpa tonerna i bönorna.

Denna AtSource +-lot kommer från Mr. Olive Mudekereza, en kongolesisk bonde och entreprenör som är en av de största enskilda producenterna av robusta och arabica-kaffe i södra Kivu-regionen.

AtSource är Olams revolutionerande plattform för hållbarhetsinsikter för jordbruksförsörjningskedjor, designad för att mäta social och miljöpåverkan och driva förändringar för bönder, samhällen och ekosystem. Plattformen utformades för att hjälpa oss spåra våra hållbarhetsmål samt ge våra kunder möjlighet att hantera sina egna mer effektivt. Genom att tillhandahålla intuitiv tillgång till över 100 mätvärden som tillåter oss att mer exakt mäta vår påverkan, är vi bättre rustade än någonsin för att förverkliga vår hållbarhetsvision i stor skala.

 

Origin	Democratic Republic of Congo
Subregion	Livungi, South Kivu
Producer Type	Single Estate
Processing	Washed
Growing Altitude	>1000m

 

Plant Species	Robusta
Coffee Grade	DRC CR NAT HTM/N/M
Screen Size	15 Up
Bag Weight	60 KG BAG

Regionen

Trots den sociala instabilitet som har funnits i decennier i östra Kongo är Ruzizi-slätten ett område med stark ekonomisk potential. Det skyddar gränserna för tre länder i området kring de stora sjöarna: Demokratiska republiken Kongo (DRC), Rwanda och Burundi. Den ligger mellan Kivusjön i norr och Tanganyikasjön i söder. Dessa två sjöar är förbundna med floden Ruzizi, som erbjuder en bra vattenresurs för jordbruksaktiviteter och för utfodring.

AtSource + Driving Measurable Impact

Våra AtSource+ leveranskedjor uppfyller följande kriterier:

• Ursprungsspårbarhet till bondegrupp
• Information om nio hållbarhetsämnen som täcker över 100 mätvärden
• Granulära mätvärden och fotavtryck specifika för kundens leveranskedja
• Pågående insikter stödjer mer effektiva och effektiva insatser via kontinuerliga förbättringsplaner
• Effektberättelser gör mätningar till liv på den digitala instrumentpanelen